Kinnitatud juhatuse liige Olga Teterez poolt 01.11.2024, Tallinn
1.Õppekava nimetus:
Abikelner (koos 3. taseme eksamiks ettevalmistusega)
2.Õppekavarühm ja õppekava koostamise alus
Õppekavarühm:
Majutamine ja toitlustamine.
Õppekava koostamise alus:
3. taseme abikelneri kutsestandardi kompetentsid B.2.1 – B.2.2 ja B.2.3.
3.Eesmärk ja õpiväljundid
Eesmärk:
Koolituse läbinu saab töötada toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes nagu (restoran, kohvik, pubi, ööklubi, klubi jm). Oma töös lähtub ta klientide vajadustest ja soovidest ning tegutseb ja käitub vastavalt eetilistele, esteetilistele ja muudele sotsiaalselt heaks kiidetud normidele.
Õpiväljundid:
Koolituse lõpuks õppija:
- planeerib tööaja vastavalt töögraafikule;
- valmistab ette oma töökoha, varustab selle vajalike töövahenditega ja hoiab oma töökoha korras vastavalt etteantud juhistele;
- täpsustab menüüd ja päevapakkumisi;
- puhastab ning korrastab ruume vastavalt puhastusplaanile;
- peseb vajadusel nõusid ja vajalikke tarvikuid vastavalt etteantud juhistele;
- valmistab ette lauakatmisvahendid ja teeb eelkatte vastavalt etteantud juhistele;
- abistab kelnerit teenindusprotsessi ettevalmistamisel, seades valmis serveerimiseks vajalikud vahendid;
- abistab kelnerit teenindusprotsessi jooksul toitude ja jookide serveerimisel;
- valmistab juhendamisel meeskonna liikmena menüüsolevaid toite ja jooke;
- teenindab toitlustusettevõttes, lähtudes kleinditeeninduse heast tavast.
Moodulitesse on integreeritud järgmised võtmepädevusi arendavad teemad: erialane eesti keel, erialane inglise keel, erialane matemaatika.
4.Sihtgrupp ja õppe alustamise tingimused
Sihtgrupp: Teeninduse valdkonnas töötavad või tööd alustavad inimesed, kes soovivad omandada toidu ja joogi serveerimiseks vajalikke baasteadmisi ja -oskusi.
Õppe alustamise tingimused: puuduvad.
5. Õppe maht, õppe ülesehitus, õppekeskkond ja õppevahendid
Õppe maht ja ülesehitus:
Koolituse kogumaht on 160 ak. tundi, millest 96 ak. tundi auditoorset tööd, 24 ak. tundi iseseisvat tööd ja 40 ak. tundi praktikat ettevõttes.
Õppekeskkond:
Koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, Tallinn. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus. Koolitusel on võimalik kasutada toimivat internetiühendust. Osalejatele on koolituskeskuse poolt tagatud töövahendid.
6. Õppeprotsessi kirjeldus, sh õppe sisu, õppemeetodid ja -materjalid
| Õppe ülesehitus ja maht |
Õppe sisu ja õppematerjalid |
Õppemeetodid |
Auditoorne töö
8 ak. tundi |
Töö planeerimine ja korraldamine:
Restorani struktuur ja tööjaotus.
Hooldustöötaja roll ja vastutus.
Erinevad rollid ja vastutused. |
Loeng |
Auditoorne töö
8 ak. tundi |
Restorani Töö Keskkond:
Tööohutus ja hügieen (isiklik hügieen, tööohutuse eeskirjad, toidu käitlemise hügieen). |
Loeng, näitlikud õppevahendid |
Auditoorne töö
8 ak. tundi |
Teenindamine ja müügitöö:
Klientide tervitamine ja juhatamine (klienditeeninduse põhimõtted, külaliste vastuvõtt ja nende lauda juhatamine)
Menüü ja jookide tutvustamine (menüü mõistmine ja tutvustamine, jookide ja toitude soovitamine) |
Loeng, näitlikud õppevahendid |
Auditoorne töö
20 ak. tundi |
Etikett (Laua Katmine ja Teenindus):
Laua katmise põhitõed (nõude ja söögiriistade paigutus, laua kaunistamine ja hooldus)
Toitude ja jookide serveerimine (serveeringu tehnika ja viisakus, joogid ja nende serveerimine) |
Loeng, näitlikud õppevahendid |
Auditoorne töö
20 ak. tundi |
Klienditeeninduse Eriolukorrad:
Kliendikaebuste käsitlemine (kaebuste käsitlemise tehnika, konfliktide lahendamine)
Erisoovid ja allergiad (erivajadustega klientide teenindamine, toiduallergiate ja eridieetide arvestamine). |
Loeng, näitlikud õppevahendid |
Auditoorne töö
16 ak. tundi |
Arveldus ja Kassa:
Arveldamine ja maksmine (erialane matemaatika)
Maksmise viisid ja kassaaparaadi kasutamine |
Loeng, näitlikud õppevahendid |
Auditoorne töö
8 ak. tundi |
Erialane eesti keel |
Loeng, kirjalik töö (töövihik) |
Auditoorne töö
8 ak. tundi |
Erialane inglise keel |
Loeng, kirjalik töö (töövihik) |
Praktika koolikeskkonnas
80 tundi |
Praktiline Õpe ja Harjutused
Simulatsioonid ja praktilised harjutused
Erinevate teenindussituatsioonide läbimängimine
Praktilised ülesanded ja tagasiside |
Praktiline teenindamine õpetaja juhendamisel |
7. Hindamine ehk õppe lõpetamise tingimused
| Hindamismeetod |
Hindamiskriteerium |
Teoreetiline Hindamine:
Kirjalikud testid ja eksamid
Mitmevalikvastustega testid, lühivastustega küsimused ja essee küsimused.
Kodutööd ja esseed
|
Küsimused, mis katavad õppekava põhiteemad nagu tööohutus, hügieen, teeninduse alused jne.
Kodutööd teemadel nagu "Klienditeeninduse põhimõtted" või "Toidu ja joogi serveerimise reeglid".
Esseed, mis nõuavad õpitu sügavamat analüüsi ja praktilise rakendamise kirjeldust.
Täpsus ja asjakohasus: Vastuste korrektsus ja täpsus.
Vastuste põhjalikkus ja detailsus.
Loogilisus: Argumentide ja seletuste loogiline ülesehitus.
Kodutööd ja esseed
Sisu ja sügavus: Teema käsitlemise põhjalikkus ja sügavus.
Struktuur ja vormistus: Selge ja loogiline ülesehitus, korrektne keelekasutus ja vormistus.
Allikate kasutamine: Asjakohaste allikate kasutamine ja viitamine.
|
Praktiline Hindamine:
Simulatsioonid ja rollimängud
Praktilised ülesanded, näiteks laua katmine, toidu ja joogi serveerimine.
Osalemine praktilistes tundides:
|
Rollimängude kaudu hindamine, kus osalejad peavad lahendama erinevaid teenindussituatsioone.
Hindamine osalemise aktiivsuse ja panuse alusel praktilistes tundides.
Õpetaja või juhendaja tagasiside praktilise töö käigus.
Tehniline oskus: Oskus õigesti täita praktilisi ülesandeid (nt laua katmine, toitude ja jookide serveerimine).
Klienditeenindus: Kliendisõbralikkus, viisakus ja professionaalsus suhtlemisel.
Probleemide lahendamine: Oskus lahendada tekkinud probleeme ja konfliktisituatsioone.
Osalemine praktilistes tundides.
Aktiivsus ja kaasatus: Osalemise aktiivsus ja kaasatus praktilistes tegevustes.
Koostöö ja meeskonnatöö:
Võime töötada tõhusalt meeskonnas ja teha koostööd kaaslastega.
Täpsus ja kiirus: Täpsus ja kiirus praktiliste ülesannete täitmisel.
|
Klienditeeninduse Hindamine:
Klienditeeninduse simulatsioonid |
Hindamine simulatsioonide kaudu, kus osalejad peavad täitma reaalseid klienditeeninduse ülesandeid.
Tagasiside andmine ja parandusettepanekud.
Kliendiga suhtlemine: Kliendisõbralikkus, viisakus ja selgus suhtlemisel.
Probleemide lahendamine: Oskus kiiresti ja tõhusalt lahendada kliendi probleeme ja kaebusi.
Professionaalsus: Professionaalsuse ja teenindusstandardite järgimine.
|
Suuline Hindamine:
Suulised esitused ja ettekanded |
Osalejate etteasted teemadel nagu "Kuidas lahendada kliendikaebusi" või "Tööohutuse eeskirjad".
Rühmaarutelud ja diskussioonid, mis aitavad hinnata osalejate teadmisi ja suhtlemisoskusi.
Sisu ja asjakohasus: Ettekande sisu ja selle asjakohasus teemaga.
Esitlusoskus: Selge ja enesekindel esitus, hea keelekasutus ja kehakeel.
Struktuur: Ettekande loogiline ülesehitus ja ajakasutus.
|
8. Väljastatavad dokumendid
Õpiväljundid omandanud ning hindamiseläbinud õppijale väljastatakse tunnistus. Hindamisel mitteosalenud või hindamist mitteläbinud õppijaleväljastatakse tõend koolitusel osalemise ja läbitudteemade kohta.
9. Koolitaja kvalifikatsioon
Kelneri haridus,töökogemus kelnerina ning täiskasvanute koolitamise kogemus.
